|
เครื่องปรุง + ส่วนผสม
สันในไก่ 3 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูแห้งเม็ดใหญ่ 10-12 เม็ด
ต้นหอม ผักชี 2 ต้น
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/4 ถ้วย หรือตามชอบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น มากน้อยตามชอบ
น้ำมันงา นิดหน่อย
น้ำมันพืช สำหรับทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และพริกแห้ง
น้ำมันพืช สำหรับผัด
น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. สันในไก่ ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นพอคำ
2. หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือก ล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว เอาส่วนสีขาวรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
4. กระเทียม ปอกเปลือกนอกบ้าง ทุบ สับหยาบ
5. พริกขี้หนูแห้ง ถ้ามีขั้วเด็ดขั้วทิ้งไป
6. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผ่าครึ่ง
7. ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันงา เติมน้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้ รสชาติเค็มหวานนะคะ เค็มนำ หวานตาม ถ้าชอบหวานนำคงต้องเพิ่มน้ำตาลทรายลงไป
8. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/3 ถ้วย รอน้ำมันร้อนเล็กน้อย ไฟกลางมาทางอ่อน
9. น้ำมันร้อนแล้วลดไฟลงอ่อน เอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้เหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
10. นำพริกแห้งลงทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนพริกแห้งหอม เม็ดจะพอง ๆ ช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
11. หักพริกแห้งครึ่งนึงเป็นท่อนสั้น ๆ เพื่อให้เม็ดแตก ถ้าชอบเผ็ดพริกมากหักให้ละเอียดหน่อย
12. เทน้ำมันที่ทอดของเก็บไว้ ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่น ใช้ไฟกลาง
13. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม
14. ถ้าชอบหัวหอมใหญ่กรอบ ๆ นำไก่ลงไปผัดก่อน ผัดให้ไก่กระจายตัวและสุก 50 เปอร์เซนต์ ถ้าชอบหัวหอมใหญ่นิ่มมากผัดหัวหอมใหญ่ก่อนใส่ไก่
15. เทหัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาวลงไป ผัดให้ทั่วกัน ให้ไก่และหัวหอมใหญ่กระจายทั่วกัน ไก่จะสุกเกือบหมด ไม่ต้องรอหัวหอมใหญ่สุกนิ่ม
16. เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้ทั่ว เร่งไฟแรง
17. ผัดให้ซอสเคลือบทั่วฉาบไก่และหัวหอมใหญ่ขึ้นเงา ซอสจะเหือดแห้งลงและเดือด ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มถ้าไม่ถูกใจ รสชาติที่ปรุงไว้เค็มหวานนะคะ ไม่ใช่หวานเค็ม ถ้าน้ำเหือดแห้งมากเติมน้ำสะอาดได้ 1-3 ช้อนโต๊ะ
18. เทพริกแห้งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป ผัดให้ทั่วปิดเตา จะมีน้ำซอสอยู่ที่ก้นกระทะเล็กน้อย
19. รีบเทต้นหอมส่วนสีเขียวลงไปแล้วผัดพอทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ
ประโยชน์ที่ได้รับ
· หัวหอมใหญ่ หอมหัวใหญ่จึงเป็นผักที่รักษาโรคได้เยอะมากๆ ไม่ว่าจะเป็นการป้องกันมะเร็งลำไส้ สลายลิ่มเลือด ลดอาการปวดอักเสบ ทำให้เจริญอาหาร แก้หวัด คัดจมูก แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ท้องร่วง แก้ธาตุไม่ปกติ ช่วยขับปัสสาวะ ลดไขมันในเส้นเลือด กระจ่ายเลือด แก้บวม แก้ปวด มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อโรค แก้ลมพิษ ป้องกันโรคหัวใจ มะเร็งลำไส้ มะเร็งตับ ขับพยาธิ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ แก้ความดันโลหิตสูง ลดโคเลสเตอรอลในเลือด แก้ภูมิแพ้หอบหืด และเบาหวาน
· กระเทียม แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ปวดท้อง ขับลม ลดไขมัน และน้ำตาลในเลือด
· พริกขี้หนู ฤทธิ์ต่อระบบทางเดินอาหาร แคปซายซิน ทำให้เจริญอาหารและกินอาหารได้มากขึ้น
· ต้นหอม จะช่วยขับเหงื่อ แก้อักเสบบวมแดง ป้องกันโรคหวัดเย็น ปวดศีรษะ คัดจมูก ฝีหนองบวมปวด รักษาอาการฟกช้ำเนื่องจากถูกตี รักษาอาการปวดท้องเนื่องจากความเย็น ปัสสาวะ อุจจาระขัด บิด เป็นยาบำรุงไต บำรุงสายตา เสริมสมรรถภาพทางเพศ กระจายเลือดคั่ง ขับพยาธิ รักษาอาการเลือดกำเดาไหล ทำให้ร่างกายอบอุ่น เพิ่มอุณหภูมิร่างกาย บำรุงสมอง ขับพยาธิเข็มหมุด เด็กท้องอืด ท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย กระตุ้นให้หลั่งน้ำนม เพิ่มน้ำนม จมูกอักเสบ พยาธิตัวกลมในเด็ก
· ผักชี ช่วยในการละลายเสมหะ ช่วยในการแก้หัด หรือผื่น ช่วยในการขับเหงื่อขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ
· เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มีแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก นอกจากนั้นยังมีวิตามินอี ซึ่งเป็นสารบำรุงสมองที่สำคัญในปริมาณมากระดับเดียวกันกับถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีเส้นใยสูงช่วยการทำงานของลำไส้ ส่วนอื่นของต้นมะม่วงหิมพานต์ก็ยังสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อีก เช่น ใบ นำมาบดละเอียดใช้พอกแผลไฟไหม้ ยอดอ่อน กินแก้ท้องร่วง ยาง นำไปทำน้ำหมึก น้ำมันขัดเงา ลำต้น ใช้ทำพวกหีบใส่ของ สังไม้ ดุมล้อเกวียน ราก ที่อยู่ใต้ดินก็ยังนำมาเป็นยาสมานแผลได้อีกด้วย น้ำมันในเมล็ด รักษากลาก เกลื้อน และโรคผิวหนังอื่นๆ
· พริกไทย ใช้เป็นยาขับลม แก้อาการท้องอืดเฟ้อ บำรุงธาตุ เจริญอาหาร ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะและกระตุ้นประสาท |
::
