ต้มข่ากุ้ง
โดย webmaster@networkherbs.com[ เมื่อ : 08 ก.ค. 55 19:32:32 น.] จำนวนผู้เข้าชม 2513ครั้ง

ส่วนผสมต้มข่ากุ้ง

กุ้ง                           300       กรัม
กะทิ                       1            กล่อง
เห็ด                       6             ดอก
ข่า                           8-9         แว่น
พริกขี้หนู              7-10      เม็ด
ใบมะกรูด             6-7         ใบ
ตะไคร้                   2             ต้น
ผักชี                       2             ต้น

หอมแดง               3              หัว
เกลือป่น                1             ช้อนชา
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย         1             ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว             4             ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า                                 3             ถ้วย

มะขามเปียก         ½             กำ

วิธีทำต้มข่ากุ้ง

1. ล้างกุ้ง ปลอกเปลือก เอาหางไว้ ผ่าหลัง เอาขี้กุ้งออก ล้างน้ำเปล่าอีกครั้งจนหมดแล้วพักไว้
2. นำหอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก หอมแดงผ่าเป็น 2 ชิ้น พักไว้
3. นำเห็ด พริกขี้หนู และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน ทุบพริกขี้หนูพอบุบ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้
4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 2 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที
5. ใส่กุ้งลงไป รอจนกุ้งเริ่มสุกจึงใส่เกลือป่น ลงไป คนให้เข้ากัน
6. ขยำน้ำมะขามเปียกลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใส่เห็ด หอมแดง และใส่พริกขี้หนูที่บุบไว้ ลงไป คนให้เข้ากัน
8. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป รอซักพักจนน้ำแกงเดือด
9. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน
10. ตักต้มกุ้งไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้

ประโยชน์ที่ได้รับ

·    ข่า มีไวตามินหลากหลายทั้งไวตามิน B1,B2 และไวตามิน C มีแคลเซี่ยมและฟอสฟอรัส เหล็ก และเบตาแคโรทีนซึ่งเป็นตัวสำคัญในการป้องกันโรคมะเร็ง นอกจากนี้ข่ายังช่วยขับลมแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่น จุกเสียด ขับเสมหะหลอดลมอักเสบ ลดอาการเกร็งของกล้ามเนื้อเรียบ ต้านวัณโรค

·     พริกขี้หนู ฤทธิ์ต่อระบบทางเดินอาหาร แคปซายซิน ทำให้เจริญอาหารและกินอาหารได้มากขึ้น

·     ใบมะกรูด ขับลม ทำให้เลือดลมไหลเวียนดี แต่บางคนคิดว่าเอามาทานได้อย่างเดียว ทั้ง ๆ ที่บางคนก็เอามาทำเป็นสมุนไพรแบบ “สปา” ซึ่งถ้ารู้สึกเครียด ๆ ก็เอาใบมะกรูดมาฉีก ๆ แล้วดมก็ทำให้ผ่อนคลายได้เหมือนกัน เพราะในใบมะกรูดจะมีสารบางตัวทำให้รู้สึกผ่อนคลายได้ดี

·     ตะไคร้ เป็นยาแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ยาขับลม ลดอาการปวดท้อง ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ ลดความร้อนใน ร่างกาย มีสารซิทราล citral และ เมอร์ซีน (myrcene) มีฤทธิ์ต้านและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและ แบคทีเรียบางชนิด ลดไข้จากแผลอักเสบ ต้านการแบ่งตัวของเชื้อแบคทีเรียบางชนิด บำรุงไต ขับเหงื่อ ดื่มแทนน้ำ แก้ไอ แก้อาการ อ่อนเพลีย เจริญอาหาร แก้หืด บำรุงหัวใจ มีสารต้านมะเร็งทำให้กระบวนการต้านสารพิษทำงานได้ดีขึ้น ช่วยดีเอ็นเอไม่ให้ ทำงานผิดปกติ

·       ผักชี แก้อาการคลื่นไส้อาเจียน ขับเหงื่อ

·      หอมแดง หากกินเป็นประจำก็จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยให้การไหลเวียนของเลือดดีขึ้น ลดไขมันในเส้นเลือดที่เป็นสาเหตุของโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ